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"& Premium (アンド プレミアム)"




先日も借りたが、
気に入ったので順番に読んでみてる。

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++++++++ & Premium (アンド プレミアム) 2016年 5月号 ++++++++

「上質」にこだわる大人の女性のための新クオリティライフ誌
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FAITHFUL THINGS
誠実につくられたもの。

機能的なもの。
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++++++++ & Premium (アンド プレミアム) 2016年 2月号 ++++++++

「上質」にこだわる大人の女性のための新クオリティライフ誌
マガジンハウス

FOR BETTER COOKING.
ふだんの食卓。

スタイルある料理家7人の食卓から。
渡辺有子
冷水希三子
野村友里
細川亜衣
渡辺康啓
高谷亜由
福森道歩

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"よく「うちは30種類のスパイスをブレンドしています」などとスパイスの種類をウリにする店があるが、
だから個性的な味になったというのであれば、それは大いなる勘違いだ。
スパイスは数が多くなればなるほど風味が平均化され、万人向けになっていく・・・" 
本文より抜粋




カレーはかなり作り重ねた。
少量の米油と数種類のスパイスがベース。
あとはトマトとたまねぎと季節の野菜を入れる。
調味料は塩のみ。
肉は使わない。
入れる時はお刺身用の魚。


北インドは少し体に合わない。
南がいい。


そんなのおいしくなるはずがないと思ってたけどね・・・

これがおいしいの。
カレールウはもう要らない。


"アクも味のうちなのか・・・

アクとうま味はいつも隣り合わせ" 本文より抜粋



私も自分で作るカレーのアクは取らない。
インド人のシェフに教えてもらった隠し味。


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いわゆる欧風カレーがいろいろ載っていた。

牛肉ベース、豚肉ベース・・・

珍しく気になった。

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作ってみた。

こちらも小麦粉は使わない。

少量の油とスパイスと玉ねぎとトマト・・・

面白かったのは、豚肉を梅酒に漬け込むところ。

梅の酸味が隠し味。

インドのカレーは何かしら酸味を入れる。

酢を入れる場合もあるが(うちの場合は・・・梅干入れてます)、

梅酒っていいな^^

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おばちゃんの体にはおいしいけれど、

育ち盛りの男の子が食べたら

きっと何か物足りなく感じるんだろうな。

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++++++++ 水野仁輔 カレーの教科書 ++++++++
水野 仁輔 著
NHK出版

著者の15年間におけるカレー研究の集大成本。
国民食“カレー"の成り立ちを、独自の「ゴールデンルール」を基に解明。
オリジナルのカレーづくりに応用可能なhowtoを紹介する、従来のレシピ本とは一線を画した日本初のカレー理論書。
今後数十年は、この本を超えるカレー本は出版されないかもしれない。

++++++++++++++++amazonより抜粋++++++++++++++++++




料理は化学だな。

まさに教科書でした。

また忘れた頃に勉強がてら借りたいです。

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最近本屋さんって行かれますか?




雑誌コーナー行って驚きました。

図書館ばかり行っていると、昔ながらの雑誌ばかりで・・・

新しいタイプの雑誌が多くあって

楽しく立ち読みしました。

聞いたことない出版社だけど、

面白いものが多かったな。

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白目を見せる演技中です・・・笑
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by shiba_yama | 2017-05-20 06:23 | 4years

たんぽぽと作り置き


いつもの公園にたんぽぽの姿が見えるようになった。

まだ生まれたばかりのたんぽぽ。

とても短くて茎の長さはほぼゼロ。

まだ土の中に半分埋もれてます。



公園には、土の中に半分顔をうずめたたんぽぽがいっぱい。

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こちらは柳の木。

ふっくらとした芽が色づいてきてます。
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気持ちよくて、街中をぐるぐる歩いた。

ランチタイムだったようで、どのお店も若い奥様方でいっぱい。

そんな中で新しいお店を見つけた。



"注文の多い雑貨店"。

コーヒー屋さんだったはずなんだけど・・・

コーヒー屋さんは移転されたとのこと。



休日に主と一緒に再訪しよう。

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先週の作り置き。
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里芋、キャベツ、レタス、ブロッコリー、大根・・・

主が仕事帰りに産直で野菜を買って来てくれる。
ブロッコリーはそろそろ終わりかな。

春野菜が出回ってきたようなので、
春野菜でスープでも作りたい。
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どうぞ素敵な週末を。



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今日は鯱vs犬です。
アウェイに強い名古屋に期待!


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by shiba_yama | 2017-03-11 06:38 | 4years

グリーンアレンジ


ただなんとなく、いつもは入らないコースを歩いてみた。
どこへ出るんだろう・・・と内心ワクワクしながら歩いた。
高台へ出た。
ちょっとした展望台になっていて、先客がいた。


「こんにちは。」


「こんにちは。」


だいぶ歩いたと思ったんだけど、
さっき入ったところとかなり近いところに出た。
そこは"回り道"だった。

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素敵な光が差し込む場所だった。
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どこまでも獣道が続いていた。
ここはタヌキが出そうだな。

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仕事から帰るや否や産直へ買出しに行った。
野菜を玄関に置いて、yamatoを連れ出した。
歩けるだけ歩いた。


帰宅したら、1時だった。
また遅くなっちゃった・・・
気づいたら2時間も歩いていた。


慌ててお弁当を食べて、買って来た野菜の下拵え。
牛蒡も里芋も蓮根も掘りたての泥つき・・・
洗って切るだけなのに時間がかかる。
手がシワシワになってきた。


3時間もかけてこれしかできなかった。

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少し落ち込む。


これなら3時間仕事してきて、
おいしそうなお惣菜でも買ってくればいいんじゃない?

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お散歩で見つけた雑草。
山に雑草は生えないんだけど、
散策路など程よい湿気があって、
日当たりのいい場所にはたくさん生えてます。


ヘビイチゴが真っ赤に熟してました。

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牛蒡は大きなものが2本入っていた。
ささがきを仕上げるのに約1時間。
でも、ささがき牛蒡を買おうと思ったことはない。
ささがきに時間がかかるのは私だけ?
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雑草を食卓に飾ったことありますか?
日が昇ると花が咲き、日が沈むと花が閉じます。
また翌日になって日が昇ると花が開く。
お花屋さんのお花はずっと咲いてます。


摘んできてから、5日くらいたったかな・・・
テーブルの上でぐんぐん伸びてきます^^;
よろしかったら、どうぞお試しを。


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by shiba_yama | 2017-02-14 06:31 | 4years | Comments(12)

「鬼は外!福は内!」


一晩水に浸した200gのひよこ豆を
1時間ほどことこと煮ました。
半分はカレーに、残り半分はサラダにしました。


カレーは、クミンホールとクミンパウダーだけのシンプルなもの。
カレーっていろんなスパイスを加えると
おいしくなると思いがちだけど、
たまには少ないスパイスで作ったほうが
素材の味が生きておいしいんです。


インドではこのまま子どもの離乳食にもするとか・・・
わが家では大人が食べるので、半分は豆の形を残してあります。

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++++++++++ 毎日おいしい 豆レシピ ++++++++
堤 人美著
学研プラス

昔から体にいい食材として知られる豆。
かつては豆料理といえば甘い煮豆が主流だったが、近年のビストロブームで、
おしゃれでおいしい豆レシピが広がり、若い人で豆好きが増えている。
そんな今どきレシピと昔ながらの味も紹介。豆の栄養知識も解説する。
amazonより抜粋
++++++++++++++++++++++++++++++++++

カレーは半分食べたら、残りは冷凍しました。
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節分の由来を知り、春を待つ気持ちや、
無病息災を願う親のあたたかい気持ちを知らせる。
自分の体や心の中にいる鬼について考え、豆をまいて追い払う。

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もっちゃんさん!
真似っこしてみましたよ^^

やってみてわかったけど、もしかするとマズルのサイズに合わせて穴をカットしたのかな?
素敵なアイデアいただきました。


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少しずつ暖かくなってきましたね。
昨日は薄着で散歩へ出かけたにも関わらず
歩き出して20分で汗だくに・・・
脱ぎ着しやすい服装が必要な季節になりました。


どうぞ素敵な週末を。



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by shiba_yama | 2017-02-04 06:38 | 4years | Comments(12)

ジンジャーシロップ


冬になると主はしもやけで悩まされる。
何かしてあげたいけれど、何が効くのかな・・・


雪が降ったりして寒い日が続いた。

八丁味噌でキムチ鍋を作った。

青唐辛子を入れたタイ風うどんも作った。

スパイスたっぷりの南インドカレーも作った。

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お試しで作った"ジンジャーシロップ"はヒットだった。



夕食時は焼酎のお湯割が定番。
たいていは梅干を入れるのだが、
ジンジャーシロップを入れてみた。
一杯だけで手足まで温まった。

唐辛子入りだったからね・・・笑


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生姜100g分で作ったら、
あっという間になくなったので2回目は200g分で作った。
レシピを検索していたら、
「手かげんしないしょうがシロップGOLD」なるものを見つけた。



私も使い終わった生姜を食べることにした。

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干して"生姜チップ"を作ろうとしたが、
テーブルで干してると、
ついつい手が伸びる・・・*^-^*


生姜って使い切れずに古くなることも多いから、
そんな時はジンジャーシロップおススメです。



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by shiba_yama | 2017-02-02 06:30 | 4years | Comments(4)

残り物の話


お正月休み明け、
我が家の冷蔵庫に残っていた食材たち。
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どうします?



買い物へ行きますか?



これじゃあ、何にも作れないよー。
以前の私なら間違いなく買い物へ出かけていた。

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肉も魚もない。
それでも作れるのが南インドカレー。
生姜(あればニンニクも)と玉ねぎがあれば何とかなる。
野菜しか入ってないけど、満足度は高い。



■ムング豆と蕪と胡瓜のサンバル
■さつま芋と菊芋のココナッツカレー
■キャベツのサブジ
■ターメリックライス



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ここ最近は、主の仕事がある日はお弁当を欠かさず作っている。
毎日続けていると、
困ったときのノウハウも蓄積されてきて
なんとかなるものだ。

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この日は、夕方になってどうにもならないことに気づき、
慌ててyamatoの散歩がてら
お肉屋さんへメンチカツを買いに行った。



こういうときのために冷凍食品をストックするのだろうけど、
どうも好きになれなくて・・・

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最近作り置きもマンネリ化してきた。
お弁当のおかずも残り物を上手く活用できるようになりたいな。

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少しは暖かくなるのかなぁ。
どうぞ素敵な週末を。


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by shiba_yama | 2017-01-28 06:28 | others

下拵えと手抜き


四日市名物の"とんてき"は食べたことありますか?

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豚肩ロースの塊肉(400gくらい)を特売で見つけると、とりあえず購入。
買ってきたら"切れちゃう冷凍"に入れておく。
半冷凍状態の肩ロースは包丁でも切りやすい。



サイコロ状にカットしたら、
塩麹大さじ1、砂糖小さじ2、はちみつ小さじ2を加えてモミモミ。
そのままビニール袋に入れて冷凍庫でストック。

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冷蔵庫が空っぽの時に便利。
下味を付けておくだけで
どんなお肉でも驚くほど柔らかくなり、味付けの失敗も少ない。

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面倒な気もする下拵えだけど、結構好きです。

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"なんちゃって"鏡開きをした。
お店で一番小さな鏡餅。
真空パックだからカビない。
鏡開きの日に、レトルトのぜんざいを買ってきただけ。

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手抜きだな・・・と思うけれど、
二人暮らしだし、まぁこの程度でいいかな。

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綺麗な空でしょ?
この時期、散歩コースでいつも見ている景色。

遠くに見える山は瀬戸や多治見あたりかな。

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主は毎日yamatoのブラッシングと毎食の歯みがきを欠かさない。
正直、こんなにも続くとは思っていなかった。
私もそれに負けないように
できる限りたくさん歩かせてあげている・・・

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yamatoが"飼いやすい柴犬"になるまで手を抜かない。
と心に決めた。
でも、最近はどうかな。
飼い主としてのストレスは減った。
それと同時に散歩もそんなに無理はしないことにした。


yamatoが歩きたければ歩く。
歩きたくなければ歩かない。


私が歩きたければ歩く。
歩きたくなければ歩かない。


だいぶ"手抜き"してるかな。

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生まれ変わったグランパスも始動した。
新しいことばかりだけど、ちょっと心が躍ってます。


*
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by shiba_yama | 2017-01-23 06:20 | 4years | Comments(8)

乾燥も悪くない


冬の空。
葉を落ちつくした木が好きだ。
青い空をバックにすると、
木の肌がとても美しく見えるから・・・

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そんな季節になると、わが家は
ざるに盛られた野菜があちらこちらに散在する。
豊田あたりの原木椎茸が多く出回るので、
買い物へ行くたびに買ってくる。



そして、干す。

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それから、マッシュルームもサラダに合うほどフレッシュなものが多い。
使う予定がなくても、
質のいいものを見つけると買わずにはいられない。



そして、干す。

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キノコは干した方が栄養価も高くなるとか。
マッシュルームはクリームシチューに入れたり、
朝食用の野菜スープに入れたり。




マッシュルームはすぐに黒くなってしまうけれど、
白いうちに干してしまう。
昔の人はこうして冬になると何でも干していたんだろうな・・・

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自然食品のお店で1袋120円のシメジ。
商品にならないバラバラのもの。
軽く干して、カサを減らしたら
そのまま保存用袋に入れて冷凍庫。

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愛犬の鼻に触れてパチンとなる季節。
静電気は苦手だけど、
野菜たちが干せるので乾燥も悪くないかな。

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寒いなぁと思ったら、暖房をつける前にyamatoと歩く。
それが心地いいです。


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犬ブログ広場 柴犬

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by shiba_yama | 2017-01-20 06:31 | 4years | Comments(12)

さんぶんこ

主が仕事の帰り、道の駅で野菜を調達してきてくれました。
2kg近くあったでしょうか・・・
今シーズン最大の親芋です。



時期的にも味は期待してなかったので、
yamatoご飯に使おうと思って包丁を入れたら・・・

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あまりに綺麗だったので、これはお味も間違いなし!


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皮を厚めに剥いて、
白い部分はみんなで分けることにしました。

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このまま冷凍庫でストック。
食べたいときにそのまま味噌汁やシチューに投入します。
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お腹が弱かった先代犬は獣医さんの勧めでさつま芋を毎日摂取していた。
yamatoにもさつま芋は毎食入れている。
でも、さつま芋が年中手に入るわけでもなく、
価格も安定していない。

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この寒い時期は、産直で美しい里芋(特に親芋)を見つけると
せっせと買って来て、
家族で分けあって食べてます。

ちなみにこちらの親芋1個180円でした。さつま芋より安いです。

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今日はもう降らないと思ったのに・・・
また降り始めました。
犬はほんとに雪が好きですね。
今日は雪遊びして、シャンプーです。


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by shiba_yama | 2017-01-15 06:32 | 4years

年末年始のルーティン-前編-

主の正月休みはバラバラで、
その年毎に様々な過ごし方をしていた。
でも、ここ数年同じことを繰り返している。
わが家にも"しきたり"が生まれてきたのかもしれない。

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12月30日

■洗車&ワックスがけ
■yamatoのシャンプー
■yamatoのクレートやサークルを洗う
■リビングの家具を移動して床磨き
■海鮮類の買出し
■鴨ロース(年越し蕎麦用)の下拵え
■夕食は"広島焼き"
■車とyamatoのクレートとサークルにしめ飾り付ける






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12月31日

■(主)床屋行く
■年越し蕎麦を買いに行く
■実家へ年末のご挨拶
■紅白を観ながら年越しする

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今年も"手前味噌"が出来上がった。
クリスマスが終わると、
ご近所さんやお世話になった方々へ順番にご挨拶。

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大掃除と年賀状発送はクリスマスまでに終える。
しめ飾りを付ける日は28日。
28日の朝、玄関から掃除のチェックをして
順番にしめ飾りをする。

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玄関に取り付けた"しめ飾り"。
いつの間にか、手づくりが落ち着くようになってきた。
私のテーマは"犬の散歩で拾ったもの"。
そんなにうまく見つかるわけがない。
見つけたものに合わせてデザインが決まるので、
年の瀬が近づくとハラハラ・・・
まぁ千両さえ見つかればいいのだが。
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今年は"水引"を知った。
結んでみると楽しくて、楽しくて。
来年のお正月までにはもうちょっと勉強してみたい。

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リビングも少しだけお正月"風"。
さすがに赤と緑だけでは寂しいと思い、
カサブランカくらい買おうと思ったが大きすぎるから・・・
お花屋さんでピンポンマムだけ1本購入した。

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お正月の買出しもだいたい定番が決まってきた。
買い過ぎると食べ忘れるので、
この頃合が難しいがもう慣れた。



野菜はできる限り、産直で買うことにしている。
年の瀬が近づくと値が上がったり、混み始めるので
クリスマス前後の質の良い野菜を見つけたら購入してしまう。



根菜類は冷凍しても質が落ちないものが多いので
丁寧に下拵えして(飾り切りもしてしまう)半冷凍しておく。



そして、元旦は初日の出を拝む・・・
少し長くなりそうなので、続きはまた明日。


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犬ブログ広場 柴犬

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by shiba_yama | 2017-01-08 06:40 | others

柴犬yamatoと飼い主の日々の記録。


by shiba_yama
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