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ねぎ焼きとシャンプーと手前味噌





牛スジ700g。


飛騨牛です。

でも、ちょっと失敗しました。

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生姜、ニンニク、葱・・・野菜の皮など入れて
ぐつぐつ90分くらい下茹で。


2リットルのスープができた。
(出来上がったスープで本場フォー・ボー用です^^)
下茹でしたスジにコンニャクと葱を加える。
またまた90分煮て・・・"すじコン"を作った。


初めてのチャレンジ。
味噌だけで作りたかったけど、
関西風だから醤油にしたよ。

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週末はyamatoのシャンプーをした。

抜け毛はだいぶ落ち着いて、逆にアンダーコートが増えていた。
洗い上がりの毛並みはだいぶ濃くなってきた。

シャンプーされてるのに気持ち良さそう。
でも、やっぱり体力は消耗されるのね・・・
私がドライヤーをかけ始めたら、
膝の上で目を瞑って寝始めた(笑)。

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「週末の広島焼きなんだけど・・・1枚はねぎ焼きにしたいな。
すじコン作って!」


作ったことないんだけど・・・
とりあえず見様見真似で作ったすじコンとやらは
案外美味しかった。
九条ねぎとの相性抜群。

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ただ・・・

ねぎ焼きの味はこれが正解なのかわからない。

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本物食べたことないから。


「グラがJ1上がったら、大阪にねぎ焼き食べに行こうね♪」


「広島も行きたいね(広島焼きも食べたい)^^」


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ちょっと失敗した理由はね・・・
飛騨牛とかブランド牛だと肉が甘くて。

おいしいんだけど・・・全然スジっぽくない^^;笑


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今年は10kgの味噌樽をふたつ仕込んだ。
そして、重石を少し増やした。


気温30度超えてきたら、一度だけ味噌を天地返しする。


あとはお正月までそのまま。
今年も例年通り7月の終わりに味噌のチェックをした。

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こんなにたまりが出たの初めて♪

香りがなんともたまらない。

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今年はどんなお味噌ができるかな。

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みんな楽しみにしててね*^-^*


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すじコンに大根と人参入れて、どで煮作ろうっと♪
大根買いに行こうかな。


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by shiba_yama | 2017-08-01 06:20 | 5years | Comments(12)

いちじくと青唐辛子と不動柴




「ハイ!どうぞ・・・」



yamatoったら、畑へ行くと胡瓜もらうのがすっかり定番になった。

お日様に当たって温かい胡瓜。

美味しそうな音を立ててかぶりつく柴犬。
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「私も胡瓜、もらおうかしら・・・」



うちの柴犬さんもお手伝いできているかな^^;

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二人暮らしでもかぼちゃは大きなものを丸ごと買う。


その方が日持ちするし、
スープにするとすぐになくなっちゃうから。


yamatoも食べるしね・・・


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おばちゃん自慢のかぼちゃは肉厚で濃厚だった。


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少しいちじくらしい形に成長してきた。

ネットかかってないけど、また鳥たちに食べられないかしら。

ちょっと心配よ。

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鳥はおいしいところから食べるからね。

野菜を食べるときのyamatoもいっしょだけど*^-^*


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いつの頃からか、
夏になると青唐辛子を買い置きするようになった。


「注意:すごく辛いです」


こういう手書きのメッセージ付きが好き。
危険レベルな感じの辛さがカレーには合う。
昨年は30本くらい買ったかな。
まるごと冷凍庫にストックしておいて
食べたいときにカレーに入れている。
青臭い香りが本場っぽい。


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青唐辛子の酢漬け、
プリックナンプラー(青唐辛子のナンプラー漬け)を
数種類ずつ作り置きしてある。

タイ料理、ベトナム料理用の自家製調味料たち。
今年はハラペーニョにもチャレンジしてみた。
全然辛くなかった・・・
(かなり辛いものに慣れました^^;)

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春が過ぎたころから、やるようになった。


"不動柴"


決して喜んでいません。
まさかうちのyamatoがやるようになるとは思ってもいなかった。

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「えっ!どうしたの!?」



初めの頃は、突然リードが張るのでビックリして振り返った。
あれがいけなかったんだ・・・
私を振り向かせて面白かったんだろう。
やっぱり悪い癖につながるみたいですね。

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今は遠慮気味にやっているようなので、
やるときのタイミングや場所を記憶しておいて
やりそうになるちょっと手前で、わざとテンションあげて歩いたり
遊びに誘ったりして誤魔化している。

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昨日はちょっと古い写真の整理をした。
同じような写真、同じような動画なんだけど
捨てられないんだよね・・・
ちょっと可愛いのができました。
明日UPしますので、どうぞお楽しみに^^


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2017年夏!お気に入りの夏ショット&私の花火写真


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by shiba_yama | 2017-07-28 06:18 | 5years | Comments(10)

砂肝のコンフィ



最近の定番レシピ。
ワインでも日本酒でもビールでも・・・
酒のつまみに最高です。

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業務用スーパーとかア○キ(←このあたりでは安くて有名なスーパー)へ行くと
200円分くらい買ってくる。

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焼鳥の中でも砂肝好き。

内臓系はいろいろあるけれど、
オヤツであげるときも手が臭くなりにくいのでうちでは定番。

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砂肝(塩を振って一晩置いたもの)、にんにく、ローリエを
鍋に入れてひたひたになるまでオリーブオイルを注いだら
極弱火で1時間弱放置するだけ。
タイマーセットして犬の散歩へ出かけたりもできる^^;


そのままつまんでもいいし、野菜といっしょに炒めてもいい。
先日図書館で借りてきた"暮し上手の節約手帖"に
掲載されていました。
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以前パリ祭の屋台で見つけた砂肝のコンフィを
主が大層気に入っていたので
作ってみました。

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***余談***

皆さんのお宅では犬の目がこのように下に少しだけ白目を見せることありませんか?
わが家でこれは危険信号です。
これが出たら少なくとも飼い主の指示に従いたくないという気持ちの現れです。
以前、しつけの本でも見たことがあったけど、うちは見せないなぁと思っていました。
しかし、あるときから見せるようにました。
指示に従った振りをしているときによく見せるので、本犬は指示に従っているつもりです。
でも、心の中では嫌がっていたり、怒っている。
とりあえず私に心のゆとりがある時は、その場から離れます。完全に無視します。

人間でも一緒ですよね・・・
今日はお母さん機嫌悪いなぁというときは自分の部屋に逃げるのが賢明だったりする(笑

これは寝起きでボケている顔


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by shiba_yama | 2017-07-21 06:33 | 4years | Comments(14)

新生姜とフォーガーと黄ばみ取り





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休日、イベントに出かけるときは、
お手製のジンジャーシロップを凍らせて持参する。
すっかりわが家の定番になった。




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新生姜で紅生姜も作ってみた。

牛丼や焼そばに乗せるだけなのに毎月のように買っていた。

市販のものは封を開けたらすぐに使わなきゃいけないけれど、
自家製なら保存が効く。

どうしてもっと早く作らなかったんだろう・・・

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このまま匂いを嗅いだら、ただの草の匂いだった。

グシャグシャに潰したら、
レモンのような甘い香りがした。

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初めて買った。

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鶏の手羽元を1時間半ほどことこと煮た。

ネギの青いところ、玉ねぎ、生姜、にんにく、レモングラスと一緒に。

そのままでかなりいい味だった。

手羽元に塩麹を漬け込んでおいたので、ほんのりと塩味が効いている。

スープにはあえて味はつけずに本場っぽく砂糖だけ加えておいた。


****トッピング****

茹でた手羽元
もやし
紫玉ねぎ
パクチー
あさつき


青唐辛子の酢漬け
プリックナンプラー
レモン

****************



「どう?」

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「うん。結構イケルよ。おいしい。」


フォーの戻し方もちょうど良かった。
スープは薄めに仕上げてあるので、
いろいろトッピングしながら自分好みの味にする。


トッピングするのは食べる人だから、
これは料理とは言わないか・・・?

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「私も屋台出そうかな♪」



最近、マルシェとかイベントへ足を運んで
フォーを見つけると必ず食べている。

何でもないあっさりした鶏スープに
エスニックっぽいものをいろいろ入れるだけ。

家に常備されていない材料が多いから、
自分で作るのは敬遠しちゃうけど、
作り慣れたら我が家の定番にもできるかな。



*
*
*


20年・・・いやもっとだな。

かなり昔から着ているシャツ。

全然へたれていないのだが、
着ないまま収納してあったから襟元が変色していた。

捨てようかな・・・

雨で散歩へ行かれないので、
時間もあるし・・・試しにやってみた。

襟元に酸素系漂白剤や重曹をペースト状にして乗せる。

スチームアイロンでジュワー・・・

驚いた。

ブクブクと泡が出てきて、黄色く変色していた部分が消えた。

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サイズもちょうどいいし、やっぱりちゃんとしたものは違うね・・・

きっと私はこのシャツを死ぬまで着てるだろうなぁ。

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主の夏のシャツを出してきたら、

襟元が気になったので・・・こちらも試した。

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シャツ10枚のアイロンがけはさすがに汗だくになった。

でも、まとめてやったからスッキリ。

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ムシムシしてくると、ハーブの料理がおいしい。


パクチー切れたから、また買いに行かなきゃ・・・

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アンブレラフラワーは、今週日曜日までですよ・・・




あ~した♪ 天気になぁ~れ♪


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by shiba_yama | 2017-06-29 06:51 | 4years | Comments(14)

スープストックトーキョーから"スープ"がなくなった日



「なにか黄色いモノを身につけてますか?」



主のTシャツに少しばかり黄色の印刷があり、
オレンジジュースをプレゼントしてもらった。

昼間からビールを飲んでいたので、
冷たいオレンジジュースがおいしかった。





わが家で作る定番のひよこ豆のカレーは
スープストックトーキョーのレシピだ。


コンソメとかは使わず素材本来の味を生かしたレシピになっている。

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"Soup Stock Tokyoから"スープ"がなくなります。"



この日はカレーの種類が多くて、どれにするか迷った。


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「家でジャスミンライス炊こうか♪」


「じゃあカレーは南インド風を選ぼう。」

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この日のカレープレート。

左上から、インゲンのサブジ、ジャガイモのサブジ、
☆カシューナッツのホッダ(スリランカ風ココナッツカレー)、トマト、
砂肝のコンフィ、☆サンバール(豆と野菜のスパイスカレー)、
☆カリフラワーと獅子唐のサブジ、☆レッドオニオンのアチャール、
ジャスミンライス、パパドゥ、パクチー添え。


☆印はスープストックトーキョーでテイクアウトしてきたひとり分の
カレーセットをふたりで半分こしたもの。


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お店で食べるのもいいけれど、
どうしてもジャスミンライスで試したかったから。



"日本人にも食べやすい"カレーだった。
日頃、自分で南インドカレーを作っているので
それに比べるとやっぱりスパイスに"クセ"がない。
小さな子どもも食べるから、仕方ないか^^;



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朝食はもっぱら夏野菜たっぷりのトマトスープ。


胡瓜サンドを作ってみた。


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おばあちゃんの育てた胡瓜を薄切りにして前の晩から塩麹に漬け込んだ。
朝絞って焼いたパンに挟んだだけ。
仕上げに黒胡椒をかけただけで結構イケた。

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義母から大量のパセリをもらった。
いつもならレンジでチンして乾燥パセリを作るのだが、
面倒だったのでそのまま冷凍庫に入れて手で潰した。

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乾燥させるより香りが残るから、結構好きかも。


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yamato用のムネ肉3kgを蒸すとかなり濃厚な鶏のスープが作れる。
本当はyamatoのおじやのためのスープなんだけどね・・・

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時々、こそっともらってます。

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いよいよ名古屋の天気予報にも傘マークが並んだ。
今週は天気予報と睨めっこの日が続きそうですね。

今週もどうぞよろしくお願いします。

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明治安田生命J2 第20節
名古屋グランパス 2-0 V・ファーレン長崎
2017.6.25 Sun 18:30KICK OFF
@パロマ瑞穂スタジアム


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by shiba_yama | 2017-06-26 06:31 | 4years | Comments(10)

蕗とだんごむしと夏野菜





※虫が苦手な方はスルーしてください。


「ねぇ・・・今、蕗を下拵えしてるんだけど食べない? 
      たくさんあるの・・・(食べて!困ってるの@@)」



お隣さんから蕗をいただいた。

ご主人が白馬まで行って蕗を採ってきたらしい。

軽い気持ちで受け取ってしまったが、かなりの量だった。

とりあえず下拵えだけしておかねば・・・
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下拵えだけで1時間以上かかった。

どうやって食べようか迷ったが、

昆布と醤油と酒と砂糖で適当に煮た。

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えっ!?
なんか旨いぞ。

普段スーパーなどで長い蕗が売られているが、
頂いたのはとても短くて細いもの。

下拵えに手間がかかり、迷惑な蕗だなぁと思ったがこの味なら納得。

天然とか、なんか特別なものがあるのかな・・・

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「頂いた蕗、とってもおいしかったよ!!ご主人によろしく言っといてね。」



「もう・・・うちは御免よ。今度もらったら全部持って行くわね^^」


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だんごむしを手のひらに乗せる子どもを見て、
鳥肌が立ち、心の奥で「キタナクナイ・・?」と感じていた。

そんな私だが、昨年までだんごむしの繁殖をしていた。

生まれたばかりのだんごむしは、目で見えないほど小さかった。

それでもだんごむしの形をしている。

そして真っ白だ。

真っ白なだんごむしを見たときだけは愛おしいと感じた。

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いつものレンガのすき間にはまだ小さなだんごむしがいっぱいいた。

夜明け直後はみんな寝ている。

なかなか起きない。

そんなだんごむしも最近は私たちよりも早く起きるようになった。

そして、だんだん大きくなってきた。

早く大きくなぁれ。


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そら豆ってどうやって食べますか?

さやから外して、茹でる・・・が一般的かな。

主がどこかで見つけた情報によると
さやごと丸焼きにして、
さやの内側の白い部分をスプーンですくって食べるという食べ方があるらしい。

産地のところでは子ども達が、
この部分を取り合って食べるとか・・・

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そら豆ってあんまり興味なかったが、
わが家も今年はこのさやの中の白い部分を何度かいただいた。


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散歩中に見つけた畑。


おばあちゃんが育てた胡瓜とズッキーニ。

採れたては熱かった。

どちらもかなり濃い色をしていて、おいしいのか不安だったが
想像していたよりもずっとおいしかった。

この胡瓜、私が今まで食べた中で一番みずみずしくて味が濃かった。

もうスーパーの胡瓜は要らない。

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「晴れている日は収穫してるからいつでもおいで。」


そういわれたので、雨が降る前に行ったのに・・・


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片道30分。

次はいつかな。

メールとかsnsとかやってないだろう。

またテクテク歩いて行くか。

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元気が出そうな朝食。

トマトがおいしい季節。

完熟してから収穫したものは別格だ。

最近、朝のスープはトマトのスープが多い。

使い切れなかった夏野菜をみんな入れちゃう。

トマトがおいしいとコンソメとか入れなくても味が濃い。




かぼちゃの新物も並び始めた。

もう少し気温が上がったら、

かぼちゃやじゃがいもの冷製スープが作りたいな。

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by shiba_yama | 2017-06-23 06:39 | 4years | Comments(14)

新緑と青梅とバケット


散歩がてら産直へ野菜を買いに行った。

トマト、ブロッコリー、生姜、そらまめ。

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買い物へはyamatoを連れて行った。

散歩がてらパン屋さんまで歩いて、
バケットを買いたかったから・・・

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バケットは残り1本だった。


「次はどれくらいで焼きあがりますか?」


「30分くらいです。」


*
*
*


ちょっと暑いけれど、公園で走るか♪



「じゃああと2本。あとで取りに来ます。」

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「もう野菜なくなっちゃったよ・・・胡瓜とか茄子とかあったんだけどね。」


通りがかりの畑の脇で、バケツに入った青梅を見つけた。
三越なら3Lか4Lだろう。
リュックには野菜が入っている。
帰りにパン屋で3本のバケットを入れる予定だから、
青梅の入る余地はない・・・


「これ採れたてだから、水分たっぷりだよ。
朝5時に採ったやつなんだから^^」



「1kgだけ頂こうかな♪」



散歩コースの畑では、枇杷の収穫真っ盛りだ。
これは無花果。
かなりたくさんの木が並んでいる。
枇杷が終わると無花果なんだね。

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新緑の色がさらに増してきた。
緑というより黒だ。


すごく暑いのに、ときどき何かが切れたように突然興奮するyamato。
数秒走っただけで満足したようだ。
というより、暑さに気づいたのか^^;


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帰宅後リュックを開けたら、トマトがいくつかつぶれていた。

完熟したものだったことを忘れていた。



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パンを買うのに時間はかかったけれど、

とびっきりの青梅に出会えた。

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梅シロップを作ろうと思ったら、空き瓶がこれしかなかった。
梅が大きすぎて氷砂糖が入りきらなかった。


また明日追加で入れるか・・・^^;



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バケット3本。
わが家の1週間分のパン。
朝はスープとバケット。
休日は野菜を挟んでサンドイッチ。
ワインの日も食べる。


冷凍庫にバケットのストックがなくなると
不安になるので3本ずつまとめ買いしてる。

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yamatoが来てから、保存食を作ることは一気に減った。
梅酒もほとんど作っていない。


でも、yamatoがいなかったら、
朝採りの梅にも出会えなかっただろう。


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「晴れていれば、毎日収穫してるから・・・またおいで。」


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梅雨入りしたのに、予報から雨マークは消えた。
今週末も忙しくなりそうです^^;

どうぞ素敵な休日を。


*

明治安田生命J2 第18節

名古屋グランパス VS 東京ヴェルディ
2017/6/10 sat 15:00kick off
@味スタ


柴犬yamatoは名古屋グランパスを応援しています。

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by shiba_yama | 2017-06-10 06:31 | 4years

ジンジャーシロップ





東別院てづくり朝市で見つけた立派な生姜。


「1個100円くらいでいいよ♪」


帰宅後、測ってみたら300gあった。

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*材料*

生姜 300g(皮むき後)
きび砂糖 300g
水 300cc
赤唐辛子 1本
カルダモン 3個
シナモン 10cm
クローブ 1粒
レモン汁 適量

*
*
*

今回はこちらのレシピを参考にしてみた。




スライスした生姜とスパイスをボウルに入れたら、
砂糖をどばっとのせて
そのまま冷蔵庫で一晩寝かせた。

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これでシロップの出来上がりというくらい
生姜からたっぷりのエキスが出た。

この時点で水は入っていない。


生姜が干からびた感じ。
砂糖の力、恐るべし。

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これを鍋に入れて、
水を入れて30分ほどことことと煮たら
できあがり。

メチャ簡単に作った。

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仕上げに入れるレモンがなかったので、
冷蔵庫にあった焼酎用のシークワーサーを入れてみた。


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散歩帰りの汗かいた体に嬉しい。



週末は手づくりジンジャー持って行こう。
どこへ出かけようかな。

*
*
*


そろそろ梅雨入りしそうだし、
天気のいい週末も今週までかしら・・・
どうぞ素敵な週末を。


*
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by shiba_yama | 2017-06-02 06:28 | 4years | Comments(8)

さんぶんこ


昨日は朝から探し物があって、
気づいたらネットサーフィンしてた。



そして、こんなもの見つけちゃった。


スーパーで牛乳買う時、迷わず一番安い牛乳選ぶ私。

乳脂肪分38%以上のものを買う時は、半額シールが貼ってある時。

それでも、このソファには"一瞬"迷いが出た。

若い頃なら迷わずポチってたな・・・*^-^*





冷静になれ、私。
※ちょっと脱線しました・・・




*
*
*

3パック/○○円。
納豆とか、もずくとか・・・

スーパーで買い物をすると、そういうのが多い。
2つでいいんですけど。

でも、最近は困らない。
3つ目はyamatoにあげる。

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2つは朝食の卵かけご飯に・・・

3つ目はyamatoのおじやに。

すぐに食べないときは、このまま冷凍庫に放り込む。
野菜が足りないときのおじやに使う。

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+++ 今日のおじやのレシピ(10食分/5日分) +++

雑穀ご飯:1合分
大根:1/3本
大根の葉:1本分
人参の皮:5本分
茹でたさつま芋:1/2本
煮干(出汁取り後):20本くらい
鰹節(出汁取り後):適当
納豆:1パック
鶏の蒸し汁:1リットル


全部の材料を鍋に入れて、水分が足りなかったら水を足して、
中火の弱火で15分ほどグツグツ。

口に放り込んで歯を使わずにつぶせれば出来上がり。



300ml程度の保存容器×10個分に取り分けて
冷蔵庫にストックしておく。

これがyamatoのご飯のベース。
蒸し鶏を入れてレンジでチンしたら、
さぁ召し上がれ♪

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チンした後・・・


納豆が入っている日のご飯はちょっと臭い。


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最近は、日の出と共に散歩へ出発。


朝陽を楽しみながら、街を回る。


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いつものように4時に起きて、お弁当作った。
さぁ散歩へ出かけよう♪と思ったら、
いきなりの大雨。



主は二度寝してた。
もちろんyamatoも・・・


*
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by shiba_yama | 2017-06-01 06:34 | 4years | Comments(10)

"& Premium (アンド プレミアム)"




先日も借りたが、
気に入ったので順番に読んでみてる。

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ふだんの食卓。

スタイルある料理家7人の食卓から。
渡辺有子
冷水希三子
野村友里
細川亜衣
渡辺康啓
高谷亜由
福森道歩

++++++++++++++++amazonより抜粋++++++++++++++++++


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"よく「うちは30種類のスパイスをブレンドしています」などとスパイスの種類をウリにする店があるが、
だから個性的な味になったというのであれば、それは大いなる勘違いだ。
スパイスは数が多くなればなるほど風味が平均化され、万人向けになっていく・・・" 
本文より抜粋




カレーはかなり作り重ねた。
少量の米油と数種類のスパイスがベース。
あとはトマトとたまねぎと季節の野菜を入れる。
調味料は塩のみ。
肉は使わない。
入れる時はお刺身用の魚。


北インドは少し体に合わない。
南がいい。


そんなのおいしくなるはずがないと思ってたけどね・・・

これがおいしいの。
カレールウはもう要らない。


"アクも味のうちなのか・・・

アクとうま味はいつも隣り合わせ" 本文より抜粋



私も自分で作るカレーのアクは取らない。
インド人のシェフに教えてもらった隠し味。


*
*
*


いわゆる欧風カレーがいろいろ載っていた。

牛肉ベース、豚肉ベース・・・

珍しく気になった。

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作ってみた。

こちらも小麦粉は使わない。

少量の油とスパイスと玉ねぎとトマト・・・

面白かったのは、豚肉を梅酒に漬け込むところ。

梅の酸味が隠し味。

インドのカレーは何かしら酸味を入れる。

酢を入れる場合もあるが(うちの場合は・・・梅干入れてます)、

梅酒っていいな^^

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おばちゃんの体にはおいしいけれど、

育ち盛りの男の子が食べたら

きっと何か物足りなく感じるんだろうな。

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++++++++ 水野仁輔 カレーの教科書 ++++++++
水野 仁輔 著
NHK出版

著者の15年間におけるカレー研究の集大成本。
国民食“カレー"の成り立ちを、独自の「ゴールデンルール」を基に解明。
オリジナルのカレーづくりに応用可能なhowtoを紹介する、従来のレシピ本とは一線を画した日本初のカレー理論書。
今後数十年は、この本を超えるカレー本は出版されないかもしれない。

++++++++++++++++amazonより抜粋++++++++++++++++++




料理は化学だな。

まさに教科書でした。

また忘れた頃に勉強がてら借りたいです。

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最近本屋さんって行かれますか?




雑誌コーナー行って驚きました。

図書館ばかり行っていると、昔ながらの雑誌ばかりで・・・

新しいタイプの雑誌が多くあって

楽しく立ち読みしました。

聞いたことない出版社だけど、

面白いものが多かったな。

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白目を見せる演技中です・・・笑
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by shiba_yama | 2017-05-20 06:23 | 4years

柴犬yamatoと飼い主の日々の記録。


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